Türk mutfağının en beğenilen ve en doyurucu yemek çeşitlerinden biri mantıdır. Günün her öğününde tüketilebilen mantı çeşitleri yediden yetmişe herkesin severek yediği tarifler arasında bulunur. İncecik hamuru ve lezzetiyle damakları şenlendiren iç harcıyla mantı, geleneksel tarifle hazırlandığında çok daha leziz bir form kazanıyor.
Çünkü mantıya lezzet veren sadece hamuru ve sosu değildir. İç harcı, damaklarda lezzet patlaması yaratan temel faktördür. Bu nedenle mantı iç harcı aslında mantının karakterini de belirler. Eğer harcın kıvamı fazla sulu olursa mantı hamuru pişerken yırtılır ve harç da dağılır. Fazla kuru olursa da mantı lezzetli olmaz. Peki, mantının lezzetli olması için iç harcını nasıl hazırlamak gerekir? Mantı iç harcı malzemeleri nelerdir? İşte yanıtlar!
Öncelikle mantının iç harcında kıyma olduğunu belirtmeliyiz. Çoğunlukla dana kıyma tercih edilir. Yapılan en önemli hatalardan biri tamamen yağsız kıyma kullanılmasıdır. Bu durumda mantı kuru olabilir ve bunu önlemek için hafif yağlı kıyma kullanılması önerilir. Elbette fazla yağlı kıyma kullanılması da önerilmez çünkü bu durumda da mantının pişerken yağını tamamen salması ve hamurun aşırı yağlanması gibi durumlar yaşanabilir.
Rendelenmiş soğan da mantıya lezzet katan bileşenlerden biridir. İncecik doğranmış soğan da kullanabilirsiniz ancak rendelenmiş soğan kullanırsanız soğanın iç harca daha homojen şekilde karışmasını da sağlamış olursunuz. Soğanın suyunu sıkmadan harca ekleyin. Mantının aromasını güçlendiren soğan, pişme sırasında mantının iç harcının çok fazla sertleşmesini de engeller.
Mantı harcının olmazsa olmazlarından biri de baharatlardır. Çoğunlukla tuz, karabiber ve nane gibi baharatlar kullanılır. Ancak yöreye göre bu baharat çeşitleri değişebilir. Aynı zamanda damak tadınıza uygun olan diğer baharat çeşitlerini de mantı harcına ilave edebilirsiniz. Bu malzemeler geleneksel mantı iç harcı malzemeleridir. Elbette maydanoz gibi malzemeler de ekleyebilirsiniz.
Mantı iç harcını hazırladıktan sonra hafif oranda yoğurmanız gerekir. Yoğurma işlemi malzemelerin tamamen birbirine karışmasını ve lezzetlerinin buluşmasını sağlar. Baharatların eşit oranda harca yayılmasını da sağladığından harcın yoğrulması aşamasını asla ihmal etmemelisiniz. Bu arada yoğurma işlemi kıymanın bağlanmasını sağlar ve pişme esnasında iç harcın, mantının dağılmasını da önler. Mantı iç harcı kaç dakika yoğrulur sorusunun yanıtı da yaklaşık 5 dakikadır.
Mantı iç harcında kritik unsurlardan biri baharatlardır. Karabiberin mutlaka kullanılması gerekir çünkü kıymayı tamamlayan temel baharat karabiberdir. Tuz oranı da damak zevkine göre ayarlanabilir. Genellikle kırmızı toz biber ya da pul biber de kullanılır. Kimyon ise pek tercih edilmez ancak mantı iç harcına kimyon eklenmesinde de bir sakınca bulunmaz. Sadece aşırı oranda baharat kullanımından kaçınmalısınız. Çünkü aşırı kullanım baharatların dengesini bozar ve mantının kendi lezzetini geride bırakabilir.
Yoğurduğunuz mantıyı bir süre dinlendirmeniz gerektiğini unutmayın. En ideal olanı, mantı harcının buzdolabında 20-30 dakika kadar dinlenmesidir. Bu süre zarfında baharatların kokusu ve aroması iç harca tamamen işler. Haliyle mantı da çok daha leziz bir form kazanır. Eğer harcı dinlendirdikten sonra sulandığını fark ettiyseniz fazla suyu dökün ya da bir peçete ile alın. Harcı hamura çok sulu şekilde koyarsanız pişerken hamur açılabilir ve harç da dağılabilir.
Türkiye’nin farklı bölgelerinde mantı iç harcı malzemeleri ve yapılışı küçük farklılıklar gösterebilir. Kayseri mantısında kıyma ve soğan ağırlıklı sade bir harç kullanılırken Sinop mantısında cevizle zenginleştirilmiş harç gibi yöresel farklılıklar ortaya çıkabilir. Bazı yörelerde kıymanın yerine mercimek ya da patates kullanılarak farklı iç harçlar hazırlandığı da bilinir. Ancak sizlere önerimiz her daim geleneksel tariften uzaklaşmamanız olacak. Bu sayede gerçek mantı lezzetini kolayca yakalayabilirsiniz.
Orta yağlı kıyma tercih edin.
Soğanı rendelenip suyunu sıkmadan harca ekleyin.
Harcı en az 5 dakika yoğurun.
Yoğurma sırasında çok fazla güç uygulamayın.
Baharatları aşırı oranda eklemeyin.
Eğer bunca zahmete girmek istemiyorsanız sofranıza mantı lezzeti kazandırmak için hazır mantı çeşitlerimizi tercih edin. Tamamen geleneksel tarif kullanılarak, en taze malzemeler ile hazırlanan mantı çeşitlerimiz kısa bir pişirme işlemi sonrasında sunuma hazır oluyor. Sofranızı mantı lezzetinden mahrum bırakmayın.
