Evet, mantı buzlukta saklanır. Ancak doğru yöntemler kullanılmadığında mantı hamuru çatlıyor, iç harcı kuruyor ya da pişirme sırasında dağılıyor. Bu nedenle mantıyı buzlukta ya da derin dondurucuda doğru şekilde saklamanız gerekir. Yanlış bilinen; mantının buzlukta bozulduğudur. Oysa doğru şekilde dondurursanız mantı buzlukta ve derin dondurucuda bozulmaz. Tam tersi, tazeliğini uzun süre korur. Asıl bozulma, mantının nemliyken dondurulması ya da çözdürülüp yeniden dondurulması halinde meydana gelir.
Uygun şekilde dondurulması durumunda 2 ay ila 3 ay boyunca mantı buzlukta tazeliğini korur. Bu süre ev yapımı mantılar için geçerlidir. Ambalajlı olarak marketten alınan mantıların bir son tüketim tarihi vardır. Bu tarih ambalaj üzerinde yazar. Buzluğa attığınız mantının son tüketim tarihini geçirmeden tüketmelisiniz. Çünkü buzluğa koymuş olsanız da mantılar ambalaj üzerinde yazan son tüketim tarihinden önce tüketilmelidir. Kritik unsurlardan biri de mantının pişirilmeden önce dondurulması gerektiğidir.
Çoğu kişi mantıyı direkt poşete koyup buzluğa atar, ancak bu yöntem mantıların birbirine yapışmasına ve çözüldüğünde dağılmasına neden olur. Mantının çözdürüldüğünde birden dağılması sık karşılaşılan bir durum oluyor. Nedeni mantının buzlukta bozulmuş olması sanılır oysa asıl neden mantının birbirine yapışması, çözüldüğünde ise darmadağınık hale gelmesidir.
Mantıyı buzluğa koymadan önce mutlaka şu adımlar uygulanmalıdır:
Mantıları tepsiye tek tek dizin.
Birbirine değmeyecek şekilde yerleştirin.
Üzerini kapatın ve buzluğa atın.
Bu aşamanın amacı mantının şoklanmasıdır. Hızla donması ve bu sayede formunu korumasıdır. Yani dış yüzeyinin sertleşmesi sağlanır. Kullanıcıların çoğu bu adımı atladığı için mantı buzlukta topaklanır.
Mantılar tepside 2–3 saat donduktan sonra şu aşamaya geçilir:
Mantıları kilitli buzdolabı poşetine veya kapaklı saklama kabına alın.
Poşetin içindeki havayı mümkün olduğunca çıkarın.
Üzerine tarih yazın.
Bu şekilde saklanan mantı, hem kokuları içine çekmez hem de buz yanığı oluşmaz. Deneyimlere göre kilitli poşet kullanımı, normal poşete göre çok daha iyi sonuç verir.
Püf Noktası: Mantıları yan yana koyduğunuzda çok yer kaplar. Birbiriyle temas etmemesi için aralarına yağlı fırın kağıdı koyun. Üzerine bir kat daha mantı dizin ve yeniden fırın kağıdı koyarak mantıların temasını kesin.
Hayır, pişirdiğiniz mantıyı buzlukta saklamanız önerilmez. Çünkü mantıyı pişirdiğinizde hamuru yumuşar ve yeniden dondurursanız iç harcı lezzetini kaybeder. Eğer pişmiş mantıyı zorunlu olarak buzlukta muhafaza etmeniz gerekiyorsa bu püf noktalarına dikkat edin:
Mantı suyundan iyice süzülmüş ve soslanmamış olmalıdır.
Tek porsiyonluk şekilde saklanmalıdır.
En fazla 1 ay içinde tüketilmelidir.
Buraya sizi uyarmalıyız; pişmiş mantı dondurulup sonra tekrar ısıtıldığında asla ilk günkü lezzette olmaz.
Mantıyı çözdürmeden direkt kaynar suya atmak en doğru yöntemdir. Mantıyı buzluktan çıkardıktan sonra hamurunu salması, dağılmaya başlaması ya da pişerken lapa olması durumunda genellikle mantının bozulduğu düşünülür. Oysa nedeni buzlukta çıkarılan mantının oda sıcaklığında bekletilmesidir. Bu yanlış yöntemdir, mantıyı buzluktan çıkardığınızda hiç bekletmeden hemen pişirme aşamasına geçin. Mantıyı buzluktan çıkarıp kaynar suya atmanızda hiçbir sakınca yoktur. Ancak tek tek atmanız önerilir, birden tüm paketi attığınızda da birbirlerine yapışma riski bulunur.
Mantıyı buzlukta saklarken ya da çıkarıp pişirirken bazı hatalar yaygın yapılıyor. Bu hatalar şöyledir:
Mantıyı üst üste koyarak dondurmak
Dondurmadan önce nemli ortamda bekletmek
Poşet/kap üzerine tarih yazmamak
Çözüldükten sonra tekrar dondurmak
Bu hatalar mantının hem formunu hem de lezzetini kaybetmesine neden olur.
